Gazpacho tropical dulce y picante

  • Tiempo total: 18 min.
  • Tiempo preparación: 15 min.
  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas de copos de coco sin azúcar
  • 1 fruta de dragón DOLE®, pelada y troceada
  • 1 pepino inglés, pelado, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y picado
  • 3/4 de taza de piña DOLE® troceada
  • 1 Plátano DOLE® maduro, pelado
  • 1 pimiento amarillo, picado grueso
  • 1/2 DOLE® Mango, pelado, sin hueso y picado grueso
  • 1/2 chile jalapeño grande, partido por la mitad a lo largo, sin semillas y picado grueso
  • 1 1/2 tazas de agua de coco 100%
  • 2 cucharadas de chalota picada gruesa
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de hojas de cilantro fresco

Preparación

1. Tuesta el coco en una sartén grande a fuego medio-alto 3 minutos o hasta que esté dorado y fragante, removiendo con frecuencia; extiéndelo en un plato para que se enfríe.

2. Reservar 1/4 de taza de cada fruta del dragón, pepino y piña para la guarnición; licuar el plátano, el pimiento, el mango, el chile jalapeño, el agua de coco, la chalota, la sal y el resto de la fruta del dragón, el pepino y la piña en una licuadora a velocidad alta hasta que queden trozos. Rinde aproximadamente 5 1/2 tazas.

3. Sirve el gazpacho cubierto con cilantro, copos de coco tostado y la fruta del dragón, el pepino y la piña reservados.

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